liquor with ice : शराब में आइस डालकर क्यों कहा जाता हैं ऑन द रॉक्स' समझें शराब में बर्फ की कहानी

The Chopal, liquor with ice : यह आज भी दुनिया भर में व्हिस्की पीने वालों का एक बड़ा मुद्दा है कि इसमें बर्फ डालें या नहीं। पीना 'ओल्ड स्कूल' के कुछ लोगों के लिए 'ईशनिंदा' जितना गंभीर अपराध है। वह कहते हैं कि एक महंगी सिंगल मॉल्ट व्हिस्की में बर्फ (बर्फ एक महंगी सिंगल मॉल्ट व्हिस्की में) डालने से उसकी प्राकृतिक गंध और रंग खराब हो जाते हैं, जब वह बरसों तक लकड़ी के पीपों में संजोकर रखी जाती है। विशेषज्ञों का कहना है कि व्हिस्की का स्वाभाविक स्वाद प्राप्त करने के लिए इसे "नीट" पीना सबसे अच्छा है। यद्यपि, आम लोग बर्फ या पानी के बिना व्हिस्की को हलक से उतारने की सोच तक नहीं सकते। ठीक है, व्हिस्की में बर्फ डालें कि नहीं? क्या ऐसा करने या नहीं करने का कोई वैज्ञानिक तर्क है, या फिर बस बरसों से चली आ रही एक आदत? अगर बर्फ डालना इतना गंभीर अपराध है, तो पीने वालों की डिक्शनरी में क्यों "ऑन द रॉक्स" जैसे शब्द युग्म शामिल हो गए? आइए समझने का प्रयास करें।  

"ऑन द रॉक्स" का अर्थ क्या है और इसका इतिहास क्या है?

ढेर सारी बर्फ के साथ व्हिस्की पीना। गिलास को आधा बर्फ से भरकर व्हिस्की ऊपर से डालना आदर्श स्थिति है। कुछ लोग पहले शराब डालकर फिर बर्फ डालते हैं, लेकिन यह सही नहीं है। लेकिन बर्फ के लिए पत्थर या रॉक्स का उल्लेख क्यों? इसके पीछे रोचक कहानी है। प्रचलित कहानियों के अनुसार, 9 वीं से 11 वीं शताब्दी के वाइकिंग योद्धा ने अपनी शराब को ठंडा रखने और उसके स्वाद को कम करने के लिए उसमें पत्थर डालते थे।

वहीं, स्कॉटलैंड के किसानों ने बाद में "स्कॉच ऑन द रॉक्स" की लोकप्रियता को जन्म दिया। फ्लाइज़ और आईस क्यूब के आविष्कार से बहुत पहले, स्कॉटिश लोगों ने अपनी व्हिस्की को ठंडा करने के लिए झीलों या नदियों में ठंडे पत्थरों का इस्तेमाल किया। पत्थर व्हिस्की को ठंडा करने के लिए बेहतर थे क्योंकि अधिक पानी मिलाना फ्लेवर को खराब कर सकता था।

यह देश सदियों से व्हिस्की को दो तरह से परोसता आया है, जो स्कॉच को दुनिया में सबसे अच्छी शराब बनाता है। एक बूंद पानी के साथ एक नीट। स्कॉटिश का मानना है कि व्हिस्की के जटिल फ्लेवर प्रोफाइल को बूंद भर पानी खोलने में मदद मिलती है। जिस पानी से वे आज भी व्हिस्की बनाते हैं, उसे अलग पैक करके बेचते हैं। यह पानी स्थानीय व्हिस्की का स्वाद बढ़ाता है। साथ ही, आजकल व्हिस्की में बर्फ मिलाने की आदत अमेरिकी है। माना जाता है कि 1940 के दशक में इस शब्द का युग्म बनाया गया था। उस समय आईस क्यूब ट्रे नया था। जिनसे निकलने वाली बर्फ का आकार लोगों को छोटे पत्थरों या रॉक्स की तरह लगता था। इससे पहले, अमेरिकियों ने सेल्जर वॉटर (seltzer water) और बर्फ को अपनी ड्रिंक में मिलाकर डायलूट किया, जिसे "द हाईबॉल" कहा जाता था। बाद में कुछ व्हिस्की कंपनियों ने बर्फ के साथ शराब यानी ऑन द रॉक्स बेचा, जो धीरे-धीरे अमेरिकी संस्कृति का एक हिस्सा बन गया।

बर्फ डालने के खिलाफ क्यों विरोध है?

वाइन एक्सपर्ट्स बताते हैं कि शराब में बर्फ होने की दो मुख्य वजह हैं। पहला, व्हिस्की में आइस पिघलने पर डायलूट होता है। इससे व्हिस्की में पानी की मात्रा बढ़ती है और व्हिस्की का फ्लेवर कम होता है। दूसरा बर्फ गिरते ही शराब का तापमान जल्दी गिरता है। कम तापमान शराब की स्वाद ग्रंथियों को कुंद कर देता है, जिससे हमें शराब का प्राकृतिक स्वाद महसूस नहीं होता। एक्सपर्ट्स कहते हैं कि ठंडी चीजें, चाहे खाने-पीने की हो या ड्रिंक्स, हमारी स्वाद ग्रंथियां उनके स्वाद को समझ नहीं पाती हैं। थोड़ा सा गर्म खाना या ड्रिंक बेहतर स्वाद या फ्लेवर देता है। जब कोई बहुत पैसा खर्च करके एक महंगी सिंगल मॉल्ट के पेग का आनंद लेता है, तो वह कभी नहीं चाहेगा कि उसका सही स्वाद न पता चले।

ऐसे में बर्फ मिलाएं या नहीं?

सीधे हां या ना में उत्तर देना जरा मुश्किल है। जिस व्यक्ति को शराब हाथ में है, उसे कोई नहीं बता सकता कि वह शराब कैसे पीता है। बहुत से लोगों के लिए यह व्यक्तिगत अनुभव पर निर्भर कर सकता है। विज्ञान जो भी कहे, अधिकांश लोग अपने व्यक्तिगत अनुभव पर निर्भर करते हैं। भारत जैसे देश में, जहां बहुत बड़ी आबादी सस्ती शराब पर निर्भर है, पानी या बर्फ मिलाना शराब की कड़वाहट को कम करने का उपाय है, न कि उसे पीने का अनुभव बेहतर करना। कभी-कभी बर्फ या ठंडा पानी भी शराब का कड़वा स्वाद कम करने में मदद करता है।  हां, अगर बर्फ या पानी को चुनने को कहा जाए तो कुछ वाइन एक्सपर्ट पानी को चुनते हैं। उनका मानना है कि बर्फ के मुकाबले थोड़ा पानी मिलाकर व्हिस्की का स्वाद बेहतर बनाए रखना बेहतर होता है।

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