Mustard Oil: शरीर के लिए कौनसी सरसों का तेल होता है लाभदायक, पीली या काली, खाने से पहले अवश्य जान ले जरूरी बात

Sarso ka Tel : भारतीय रसोई में पीली और काली सरसों अनिवार्य हैं। यह भी कहा जा सकता है कि भारतीय महिलाओं को सरसों तेल (sarso tel) खाना बनाने में सबसे अच्छा लगता है। गुणवत्ता में सरसों सबसे अधिक मसालों में होती है। दानों को अलग से पीस सकते हैं या मिर्च, गोलमिर्च, धनिया, जीरा, हल्दी और अन्य मसालों के साथ मिलाकर पीस सकते हैं। यदि आप खाने का स्वाद बढ़ाना चाहते हैं तो सरसों के दाने और सरसों के तेल का उपयोग करें. कहा जाता है कि ये स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छे हैं।

लेकिन सरसों के तेल में कुकिंग करना क्या वास्तव में फायदेमंद है?

दरअसल, कनाड़ा और अमेरिका में खाना बनाने में सरसों तेल नहीं प्रयोग किया जाता है। यद्यपि सरसों तेल बिकता है, लेबल पर "नॉट फोर सेल" लिखा है।  सरसों का तेल भी दो तरह का होता है- काली और पीली सरसों का.

अब कुछ लोगों को सरसों के तेल में कुकिंग करना अधिक फायदेमंद है। विभिन्न विशेषज्ञों ने इसके बारे में अलग-अलग विचार व्यक्त किए हैं। 

पीली और काली सरसों के गुण अलग हैं

सफेद, पीला, काली। सरसों में तीन विविधताएं देखने को मिलती हैं। अपने देश में सफेद सरसों की कमी है। जबकि काली और पीली सरसों का प्रयोग अधिक होता है। काली या गहरे भूरे रंग की सरसों को राई भी कहते हैं। पीली और काली सरसों के बीज से तेल आमतौर पर निकाला जाता है। सब्जियों में पीली सरसों मसाला मिलाया जाता है। काली सरसों की तुलना में इसका तेल भी अधिक प्रयोग किया जाता है। जबकि काली सरसों को अचार बनाने में सबसे अधिक आवश्यकता होती है।

क्या सरसों का तेल अच्छा है?

एक्सपर्ट कहते हैं कि सरसों का तेल (mustard oil) ही खरीदना नहीं चाहिए। आप भी सुनकर थोड़ा हैरान हो सकते हैं। डायटीशियन कहते हैं कि सरसों के तेल से खाना नहीं बनाना चाहिए। क्योंकि यूरिसिक एसिड, दोनों सरसों के तेल में मिलता है। एक्सपर्ट का कहना है कि ये तत्व हमारे दिल के लिए खतरनाक है। यही कारण है कि सरसों के तेल में खाना नहीं बनाना चाहिए।

कैनोला तेल को कुकिंग में इस्तेमाल कर सकते हैं। लेकिन इसमें यूरिसिक एसिड नहीं होता, ये सिर्फ सरसों का तेल है। इसका उपयोग पूरी तरह से सुरक्षित है। हालाँकि, सरसों के तेल में पाए जाने वाले यूरिसिक एसिड से दिल को होने वाले नुकसान पर विस्तार से अध्ययन करना चाहिए।

इन लोगों को सरसों का तेल नहीं खाना चाहिए

थॉयराइड के रोगियों को सरसों का कम से कम इस्तेमाल करना चाहिए। ग्वाइटरोजेंस सरसों के बीज और पौधों में पाए जाते हैं। ग्वाइटरोजेंस और थाइरोनीन्स दोनों मिलकर थॉयराइड हार्मोन को विकृत करते हैं। थॉयराइड ग्लैंड बड़े होते हैं जब सरसों के बीज या उसके तेल को लंबे समय तक खाने में डाला जाता है। यह काम नहीं करता।