Rajma Recipe: चाटते रह जाएंगे उंगलियां, इस तरह बनाए राजमा, रेस्टोरेंट स्टाइल लगेगा फीका

Rajma Recipe : हर घर में राजमा की रेसिपी थोड़ी-सी अलग जरूर होती है, लेकिन असल स्वाद तब ही आता है जब इन्हें सही तरीके से पकाया जाए, मसालों का संतुलन, उबालने का तरीका, और धीमी आंच पर पकने का समय, यही सब मिलकर राजमा को खास बनाते हैं।

मुंह में पानी आना लाजमी

राजमा का नाम सुनते ही मुंह में पानी आना लाजमी है। चिकना चावल हो या पूड़ी-पराठे, ये सभी को स्वादिष्ट बनाते हैं। अब राजमा बनाने की हर तरह की रेसिपी अलग होती है, लेकिन सही पकाने पर ही स्वाद असली आता है। अगर राजमा का परफेक्ट टेस्ट चाहिए, तो उसका ग्रेवी, टेक्सचर और सही समय तक पकाना बहुत जरूरी है। अक्सर यहीं हम चूक जाते हैं, जिससे घर पर बने राजमा में रेस्टोरेंट वाला स्वाद नहीं मिलता। तो चलिए आज जानते हैं कुछ सरल टिप्स, जिन्हें अपनाकर आप भी एक बेहतरीन राजमा बन सकते हैं। ये कोई रॉकेट साइंस नहीं है; बजाय इसके, आपको कुछ छोटी-छोटी बातों का ध्यान रखना चाहिए।

राजमा हर बार स्वादिष्ट होगा बार अपनाए यह टिप्स 

1 - राजमा को प्रेशर कुकर में हमेशा धीमी आंच पर उबालें। धीमी आंच पर राजमा न सिर्फ अच्छी तरह से गलता है, बल्कि उसका आकार भी नहीं घटता। तेज आंच से कुछ राजमा अधपका रहता है, वहीं दूसरे पूरी तरह से गल जाते हैं।

2 - राजमा को आठ घंटे के लिए पानी में भिगोने के लिए जरूर भिगोएं, ताकि वह पूरी तरह से बाजार जैसा नरम हो जाए। इससे समझौता नहीं करना चाहिए। राजमा को आठ से नौ घंटे तक पानी में भिगोने से पकाने का समय कम होता है और वह भीतर से नरम हो जाता है।

3 - बेकिंग सोडा आपकी रसोई में कई काम करता है। राजमा को उबालते समय एक-चौथाई चम्मच बेकिंग सोडा पानी में मिलाकर डालें। राजमा की ऊपरी परत को बेकिंग सोडा तोड़ देता है, जो उसे जल्दी पकाने में मदद करता है। ध्यान रहे कि बहुत अधिक बेकिंग सोडा राजमा को गल जाएगा।

4. - राजमा को अच्छी तरह से उबालने के लिए सही समय पर नमक डालने का तरीका जानना भी महत्वपूर्ण है। पानी, हल्दी, दालचीनी, तेजपत्ता और राजमा को पहले उबाल लें, फिर बिल्कुल अंत में नमक मिलाएं।

5 - राजमा को कुकर में उबालते समय थोड़ा-सा तेल मिलाने से उसका स्वाद बेहतर होता है और दाने चिपकते नहीं हैं। तेल राजमा पर एक परत बनाता है, जिससे वह भीतर से मुलायम रहता है और नमी नहीं खोती।