घर पर मात्र 1-2 घंटे में जमेगी गाढ़ी और मलाईदार दही, आप खुद रह जाएंगे हैरान
Creamy Yogurt: दही भारतीय भोजन का एक अहम हिस्सा है. घर पर जमाया गया दही ना तो गधा होता है ना ही उसका स्वाद कोई खास होता है. लेकिन अक्सर मन में यह सवाल रहता है कि घर पर बाजार जैसी गाड़ी और फ्री में दही क्यों नहीं जम पाती. आज हम आपको कुछ सरल तरीके बता रहे हैं, जिनसे आप घर पर बेहतरीन गाढ़ी और मलाईदार दही बना सकेंगे।
The Chopal : दही इंडियन डाइट में बहुत महत्वपूर्ण है। चाहे गर्मी हो या सर्दी, कई लोग हर दिन दही खाते हैं। यही कारण है कि वह घर पर ही सही जमाना प्रिफर करते हैं। लेकिन लोग अक्सर पूछते हैं कि घर पर बाजार की गाढ़ी और क्रीमी दही क्यों नहीं जम पाती? दही, खासतौर से गर्मियों में, और भी फटी-फटी और खट्टी जमती है। घर पर दही जमाने में भी बहुत समय लगता है। तो चलिए एक मनोरंजक ट्रिक बनाकर इन सभी समस्याओं को हल करें। आज हम आपको एक से दो घंटे के भीतर गाढ़ी, स्वादिष्ट दही बनाने के कुछ टिप्स देंगे, जिन्हें अपनाकर आप हैरान हो जाएंगे।
पूर्ण क्रीम दूध का उपयोग करें
गाढ़ी मलाईदार दही बनाने के लिए पूरे क्रीम दूध का उपयोग करें। ठीक से उबाल लें। यदि आप टोंड दूध का उपयोग कर रहे हैं, तो उसे उबलने के बाद थोड़ी देर धीमी आंच पर पका लें, ताकि वह थोड़ा गाढ़ा हो जाए। गाढ़े दूध में जमने वाली दही गाढ़ी और मलाईदार होती है।
दूध हल्का ठंडा होने पर ही जमाएं
दही जमाते समय हमेशा हल्के गर्म दूध का प्रयोग करें। ध्यान दें कि दूध इतना गर्म हो गया है कि आप उंगली डालकर उसे सह सकते हैं। जब दूध इतना ठंडा हो जाए, एक प्याली में थोड़ा सा दूध निकालकर थोड़ी सी दही डालकर मिलाएं। अब इसे दूध के पूरे हिस्से में डाल दें।
दूध को अच्छी तरह मिश्रण करें।
जामन को दूध में डालने के बाद किसी मथनी या व्हिस्कर से अच्छी तरह मंथ लें। हलवाई भी यही ट्रिक अपनाते हैं, जिससे उनकी दही काफी क्रीमी और गाढ़ी होती है। इससे जामन दही में अच्छी तरह मिलता है और दही का टेक्सचर बेहतर बनता है।
मिट्टी के बर्तन में दही मिश्रण करें
गर्मियों में दही जमाने का सबसे अच्छा तरीका मिट्टी का बर्तन है। इसकी दही अधिक टेस्टी है और सेहत के लिए अच्छी है। पहली बार इस्तेमाल करने पर दही जमने में छह घंटे तक लग सकता है। लेकिन नियमित रूप से इस बर्तन में दही जमाने पर भी आप एक घंटे में अच्छी दही बना सकते हैं।
मलाईदार दही के लिए बर्तन खुला छोड़ें
दही मलाईदार जमे इसके लिए बर्तन को हल्का खुला छोड़ देना चाहिए। किसी छेद वाली छन्नी से दही वाले बर्तन को ढक कर रख सकते हैं। एक बड़ी परात इसके ऊपर डालें। अगर आप दही वाले बर्तन को किसी नॉर्मल प्लेट से ढक रहे हैं, तो हल्की सी जगह खुली छोड़ दें ताकि मलाई जम सके।
दही फ्रिज में रखें
रात में जमी हुई दही अक्सर अगले दिन लंच में बहुत पानी-पानी सी हो जाती है। दही जमने के बाद फ्रिज में रख दे। दही गाढ़ी फ्रिज में बनी रहेगी। ठंडी दही खाने का मजा भी अलग होगा।