Cooking Tips: भूलकर भी इन सब्जियों में ना डाले पानी, बिगड़ जाएगा वरना स्वाद
Cooking Tips: कुछ सब्जियाँ ऐसी होती हैं जिनमें स्वाभाविक रूप से ही पर्याप्त नमी (पानी) होती है। अगर इन्हें पकाते समय ज़रूरत से ज़्यादा पानी डाल दिया जाए उनका टेस्ट फीका हो जाता है, सब्जियाँ गलकर बेजान हो जाती हैं. उनका स्वाभाविक स्वाद और पौष्टिकता भी कम हो जाती हैकिन सब्जियों को पकाते समय पानी नहीं डालना चाहिए और क्यों?
The Chopal : विभिन्न लोगों द्वारा बनाई गई सेम सब्जी का स्वाद भी बहुत अलग होता है, जैसा कि आपने देखा होगा। जबकि मसाले उनमें लगभग सेम ही इस्तेमाल किए जाते हैं, लेकिन फिर भी ना जाने क्या दोनों के टेस्ट को इतना अलग बना देता है। दरअसल, सारा खेल कुकिंग है। बहुत छोटी-बड़ी बातें, जैसे मसाला डालने का समय, ये सब बहुत महत्वपूर्ण है। पानी डालना भी सब्जी का स्वाद बढ़ाता या कम करता है। ठीक है, उन सब्जियों में भी पानी डालना खराब करता है, जिनकी जरूरत भी नहीं है। किन सब्जियों को पकाते समय पानी नहीं डालना चाहिए और क्यों?
भिंडी की सब्जी में पानी नहीं डालना चाहिए
भिंडी की सब्जी बनाते समय पानी का बिल्कुल नहीं इस्तेमाल करना चाहिए। यह हमेशा मीडियम आंच पर भूनना चाहिए। वास्तव में, भिंडी स्लाइमी टेक्चर वाली सब्जी है और अपने मॉइश्चर से खुद पक जाती है। वहीं इसमें पानी डालने से इसका स्वाद और स्वाद खराब हो जाता है।
बिना पानी के बैंगन बनाएं
बैंगन फ्राई या भर्ता बनाते समय पानी नहीं डालना चाहिए। तेल-मसालों के साथ बैंगन बहुत जल्दी पक जाता है और काफी सॉफ्ट होता है। जब आप अतिरिक्त पानी डाल देते हैं, तो इसका टेक्सचर बहुत सॉगी हो जाता है और परीक्षण भी खराब हो जाता है।
पत्तागोभी को ड्राई रखें
पत्तागोभी का प्राकृतिक मॉइश्चर और क्रंचीपन ही उनका स्वाद देता है। इसलिए इसे बिना पानी डाले हमेशा हल्के ऑयल में भूनकर पकाना चाहिए। यह पत्तागोभी का स्वाद और स्वाद बढ़ाता है। वहीं पानी डालने से यह ज्यादा गल जाती है और इसका स्वाद भी कम हो जाता है।
कद्दू की सब्जी में पानी नहीं डालना चाहिए।
कद्दू सूखी सब्जी बना रहे हैं, इसलिए पानी का बिल्कुल भी इस्तेमाल नहीं करना चाहिए। जब आप कद्दू को तेल-मसालों में पकाते हैं, तो वह अपना पूरा पानी छोड़ देता है और खुद ही पक जाता है। वहीं अतिरिक्त पानी इसका स्वाद और स्वाद बिगड़ जाता है।
शिमला मिर्च को ड्राई रोस्ट करें
हमेशा बिना पानी डाले, शिमला मिर्च को तेज आंच पर रोस्ट करना चाहिए। ऐसा करने से उसका क्रंच, सुगंध और रंग सभी बच जाते हैं। वहीं अतिरिक्त पानी डालने से ये कठोर हो जाती हैं और इसका कड़वापन बढ़ जाता है।
परवल
परवल की सब्जी भी स्वादिष्ट लगती है जब इसमें प्राकृतिक क्रंच और स्वाद होता है। पानी डालने से इसकी कुरकुरापन और काफी सॉगी हो जाती है। इसलिए सूखी परवल की सब्जी को तेल मसालों में डालकर अपने प्राकृतिक मॉइश्चर में पकने दें। इससे सब्जी की जांच नेक्स्ट लेवल पर होगी।
करेला सब्जी
हमेशा बिना पानी के करेला पकाना भी अच्छा है। पानी डालने से करेले का कड़वापन उभर कर आता है और सब्जी और भी ज्यादा चिपचिपी और सॉफ्ट हो जाती है। धीमी आंच पर तेल मसालों में भूनकर पकाया गया करेला अपने ही मॉइश्चर में बन जाता है। यह सब्जी काफी कुरकुरी, स्वादिष्ट और पचाने में आसान बनाती है।
